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七个蚕蛹一个蛋

来自:    盐城生物工程高等学校-蚕桑丝绸研究所        发布时间:  2016/11/14    点击次数: 452



 又到春蚕丝尽的季节。当上好的蚕茧进行烘干,煮沸,加碱后,送到巧手的蚕妇手里,她们将蚕丝弄好后,那金黄色的、肥嘟嘟的蚕蛹便随着她们的巧手滚落了出来。究竟有些什么宝贝藏在蚕蛹的身体里呢?营养专家告诉我们,蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,故民间有“七个蚕蛹一个蛋”的说法。

  这么好的蛋白质资源,不善加利用实在是说不过去。特别是在“民以食为天” 、跟蚕打了千年以上交道的中国。在北魏贾思勰《齐民要术》中,就有“以蚕蛹御宴客”的记载,《本草纲目》中也把蚕蛹列入滋补膳。

  据说在2006年联合国有关部门召开的“第三十六届世界空间科学大会”上,有中外专家专门把蚕蛹拿出来说事,认为“蚕将会是一种理想的高营养太空食品”。日本宇航开发机构有专家还提出了一份专门为未来火星探测活动设计的菜谱,其中就提出把蚕蛹作为未来火星探险队员重要的蛋白质来源之一。

  到了今天,烹制蚕蛹的妙法从煎、炒、炸、卤,到炖、烩、烧、熘、蒸,层出不穷。炒蚕蛹是最普及的家常做法,蚕蛹加入韭菜花、青椒、红椒、沙葛粒等材料一起炒,一股浓浓的乡土气息溢满全席。如果想吃得精致,可以将蚕蛹、墨鱼、韭菜花、烧肉等材料均匀切碎,温火炒至焦香,用鱼胶包裹做出蚕茧的形状,又是一道色香味形俱全的佳肴。

  此外,将蚕蛹体中的一些水分榨去,拌入盐像烘青豆那样烘燥,味道很香,是一个不错的下酒小吃。而将蚕蛹用油爆干,再用沙盆磨成酱,加盐、红椒末制成酱,用器皿盛载、食用时取出,可作蒸猪肉、炒菜的佐料,别有风味。

  若是畏惧其形态而不敢食之,可将它放沸水中氽过后,装入塑料袋中置冰箱,待用时褐皮自脱,变为乳白色,烹调后则形色俱美矣,品尝起来也更舒坦。在烹饪前,应将蚕蛹反复冲洗,清除有害物质。最后需提醒的是,蚕蛹虽美味,但过敏体质者应少食。

         
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